OLIO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO


VARIÉTÉS D’OLIVES
Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)
DATE DE RÉCOLTE
Fin octobre – fin novembre
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)
TRANSFORMATION
Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et lavage des olives. Broyage par système de disques. Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction par centrifugation à 3 phases.
MATÉRIEL
Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à plaque.
TERROIR
Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes. Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.
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