Il Frantoio della Tenuta La Novella

Agricoltura biologica

I 20 ettari di oliveto distribuiti nella Tenuta la Novella si distinguono per la predominanza del Moraiolo (70%), una varietà capricciosa che produce un olio di rara complessità. A questa si aggiungono Frantoio (20%), Leccino (5%) e Pendolino (5%).

La coltivazione biologica è favorita dalla posizione geografica eccezionale della Tenuta la Novella, dove l'altitudine protegge gli alberi dall'indomabile "mosca olearia", particolarmente dannosa per la qualità degli oli di pianura.

Frantoio

Secondo la tradizione toscana, ogni tenuta aveva il suo frantoio e otteneva la propria produzione, raccolta dai contadini della tenuta. Purtroppo, nel corso dei decenni, a causa di vari fattori, come l'esodo rurale degli anni '60, i numerosi frantoi tradizionali hanno ceduto il passo alla stragrande maggioranza dei frantoi industriali.

Nel 1996, François Schneider, desideroso di preservare l'anima della tenuta e perpetuare la tradizione centenaria della produzione di olio d'oliva, decise, tra le altre cose, di investire in un frantoio dotato delle più moderne tecnologie. Grazie a ciò, oggi molti dei nostri vicini vengono a produrre il proprio olio da noi, "a regola d'arte", all'avanguardia.

Un olio extra-vergine d'impeccabile qualità.

Processo di produzione

Le foglie vengono rimosse e sciacquate con acqua prima di passare alla fase di frangitura. Questa consiste nel trasformare le olive intere in pasta. La pasta viene riscaldata a una temperatura di circa 26 gradi centigradi, la temperatura ottimale per separare la parte solida (pasta) e la parte liquida (olio + acqua), preservando le caratteristiche dell'olio (ovvero, più alta è la temperatura, più gli aromi evaporano e minore è la qualità).

Le due parti, solida e liquida, vengono separate dalla forza centrifuga nel decanter. Si passa poi a una nuova separazione centrifuga tra olio e acqua per recuperare l'olio più puro possibile.

L'ultimo passaggio prima dell'imbottigliamento consiste nel filtrare l'olio e nel metterlo in serbatoi di acciaio inox sotto gas inerte per evitarne l'ossidazione.

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Qualità biologica certificata

Coltiviamo i nostri vigneti e oliveti secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica: niente pesticidi, solo rispetto per la natura e per chi ci sceglie.

Territorio unico, altitudine di eccellenza

I nostri prodotti nascono a 550 metri sul livello del mare, nel cuore del Chianti Classico: un microclima ideale che conferisce eleganza e personalità a ogni bottiglia.

Produzione artigianale e limitata

Ogni bottiglia, ogni goccia di olio, ogni vasetto di miele è frutto di un lavoro artigianale, curato nei minimi dettagli. Produciamo poco, ma bene.

Esperienza autentica e trasparente

Da noi non acquisti solo un prodotto, ma entri in una storia fatta di passione, territorio e ospitalità. E se vieni a trovarci, potrai vedere tutto con i tuoi occhi.