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OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
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L'olio nuovo è prodotto con olive raccolte a mano quando sono ancora verdi per esaltarne i profumi erbacei e il gusto piccante. Ha una grande intensità aromatica con sentori di carciofo ed erba tagliata. I sapori dominanti sono l'amaro e il piccante.
Immagine con testo
Benvenuti alla Tenuta La Novella
Nel cuore del Chianti Classico, tra le dolci colline di Poggio alla Croce, nasce la nostra tenuta: un luogo dove la natura incontra la tradizione e l’innovazione si fonde con il rispetto per il territorio.
La nostra tenuta si estende su 188 ettari, di cui 13,5 dedicati alla produzione di vini e 20 alla coltivazione di ulivi. Ogni fase, dalla vigna alla bottiglia, è curata con passione e attenzione, per offrire prodotti che parlano del nostro territorio.
Qualità biologica certificata
Coltiviamo i nostri vigneti e uliveti secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica: niente pesticidi, solo rispetto per la natura e per chi ci sceglie.
Territorio unico, altitudine di eccellenza
I nostri prodotti nascono a 550 metri sul livello del mare, nel cuore del Chianti Classico: un microclima ideale che conferisce eleganza e personalità a ogni bottiglia.
Produzione artigianale e limitata
Ogni bottiglia, ogni goccia di olio, ogni vasetto di miele è frutto di un lavoro artigianale, curato nei minimi dettagli. Produciamo poco, ma bene.
Esperienza autentica e trasparente
Da noi non acquisti solo un prodotto, ma entri in una storia fatta di passione, territorio e ospitalità. E se vieni a trovarci, potrai vedere tutto con i tuoi occhi.
OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA
OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2024
EXTRA VERGINE DI OLIVA
VARIETIES
Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)
HARVEST
End of October - End of November 2024
MILLING
Hand harvesting. Time span between picking and crushing less than 24 hours. Defoliation and washing of olives. Crushing by disk system under controlled atmosphere. Extraction by 3-phase centrifugation.
EQUIPMENT
Mill equipped with the Alfa-Laval® three-phase centrifugal separation system (pomace – water – oil) and crushing tanks equipped with the European Tenuta La Novella patent. Stainless steel storage tank. Plate filter.
TERROIR
Mainly composed of clay shale (70%) but also silty sand and marl. Organic farming, pruning every two years.