OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2020EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO  4 - Tenuta la Novella
OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO  4 - Tenuta la Novella

PRODUITS BIOLOGIQUES

22,50€

L'huile nouvelle est produite avec les premières olives. Elles sont délicieuses à la main quand elles sont encore vertes pour faire ressortir les arômes herbacés et le goût épicé. Elle possède une grande intensité aromatique avec des arômes d'artichaut et d'herbe fauchées. Les saveurs dominantes sont l'amer et le piquant. La particularité de l'huile nouvelle est qu'elle n'est pas filtrée pour garder intègre toutes ses caractéristiques, qui resteront intactes pendant une période de 6 mois. Il faut savoir qu'elle n'est produite qu'en très petite quantité.

Production limitée, sous réserve de disponibilité

VARIÉTÉS D’OLIVES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

DATE DE RÉCOLTE

Fin octobre – fin novembre
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)

TRANSFORMATION

Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et lavage des olives. Broyage par système de disques. Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction par centrifugation à 3 phases.

MATÉRIEL

Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à plaque.

TERROIR

Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes. Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.