Le Moulin à huile d'olive de Tenuta La Novella

Exploitation biologique

Les 20 hectares d'oliviers répartis sur la Tenuta la Novella se distinguent par la prédominance de l'olive Moraiolo (70 %), une variété capricieuse qui produit une huile d'une rare complexité. À cela s'ajoutent le Frantoio (20 %), le Leccino (5 %) et le Pendolino (5 %).

L'exploitation biologique est favorisée par la géographie exceptionnelle de Tenuta la Novella, où l'altitude protège les arbres de l'indomptable « mouche de l'olive », particulièrement nuisible à la qualité des huiles de la plaine.

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Moulin à huile

La fabrication de l’or vert italien a une tradition qui s’étend sur des centaines d’années.

Elle se distinguait par la transformation des olives en huile à l'aide de moulins spécifiques à cet effet.

Selon la tradition toscane, chaque domaine possédait son propre moulin et obtenait sa propre production, récoltée par les agriculteurs du domaine. Malheureusement, au fil des décennies, en raison de divers facteurs, comme l'exode rural des années 1960, les nombreux moulins traditionnels ont cédé la place à une grande majorité de moulins industriels.

En 1996, François Schneider, soucieux de préserver l'âme du domaine et de perpétuer la tradition centenaire de la production d'huile d'olive, décide, entre autres, d'investir dans un moulin équipé des dernières technologies. Ainsi, aujourd'hui, nombre de nos voisins viennent produire leur propre huile chez nous, dans les règles de l'art.

Une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure

Processus de production

Les feuilles sont effeuillées et rincées à l'eau avant de passer à l'étape du broyage. Cette étape consiste à transformer les olives entières en pâte. La pâte est chauffée à une température d'environ 26 °C, température optimale pour séparer la partie solide (pâte) et la partie liquide (huile + eau), tout en préservant les caractéristiques de l'huile (plus la température est élevée, plus les arômes s'évaporent et moins elle est de qualité).

Les deux parties, solide et liquide, sont séparées par force centrifuge dans le décanteur. On procède ensuite à une nouvelle séparation centrifuge entre l'huile et l'eau afin de récupérer l'huile la plus pure possible.

La dernière étape avant la mise en bouteille consiste à filtrer l'huile et à la placer dans des cuves en acier inoxydable sous gaz inerte pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

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Qualité biologique certifiée

Nous cultivons nos vignes et nos oliveraies selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique : pas de pesticides, juste le respect de la nature et de ceux qui nous choisissent.

Travailler en binôme avec la nature

Nos produits naissent à 550 mètres d'altitude, dans un environnement riche en biodiversité où les montagnes du Chianti Classico descendent doucement vers la vallée de l'Ema en direction de Florence.