Le Moulin à huile d'olive de Tenuta La Novella

Exploitation biologique

Les 20 hectares d'oliviers répartis sur la Tenuta la Novella se distinguent par la prédominance de l'olive Moraiolo (70 %), une variété capricieuse qui produit une huile d'une rare complexité. À cela s'ajoutent le Frantoio (20 %), le Leccino (5 %) et le Pendolino (5 %).

L'exploitation biologique est favorisée par la géographie exceptionnelle de Tenuta la Novella, où l'altitude protège les arbres de l'indomptable « mouche de l'olive », particulièrement nuisible à la qualité des huiles de la plaine.

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Moulin

La fabrication de l’or vert italien a une tradition qui s’étend sur des centaines d’années.

Elle se distinguait par la transformation des olives en huile à l'aide de moulins spécifiques à cet effet.

Selon la tradition toscane, chaque domaine possédait son propre moulin et obtenait sa propre production, récoltée par les agriculteurs du domaine. Malheureusement, au fil des décennies, en raison de divers facteurs, comme l'exode rural des années 1960, les nombreux moulins traditionnels ont cédé la place à une grande majorité de moulins industriels.

En 1996, François Schneider, soucieux de préserver l'âme du domaine et de perpétuer la tradition centenaire de la production d'huile d'olive, décide, entre autres, d'investir dans un moulin équipé des dernières technologies. Ainsi, aujourd'hui, nombre de nos voisins viennent produire leur propre huile chez nous, dans les règles de l'art.

Une huile d'olive célèbre et exceptionnelle

Processus de production

Les feuilles sont effeuillées et rincées à l'eau avant de passer à l'étape du broyage. Cette étape consiste à transformer les olives entières en pâte. La pâte est chauffée à une température d'environ 26 °C, température optimale pour séparer la partie solide (pâte) et la partie liquide (huile + eau), tout en préservant les caractéristiques de l'huile (plus la température est élevée, plus les arômes s'évaporent et moins elle est de qualité).

Les deux parties, solide et liquide, sont séparées par force centrifuge dans le décanteur. On procède ensuite à une nouvelle séparation centrifuge entre l'huile et l'eau afin de récupérer l'huile la plus pure possible.

La dernière étape avant la mise en bouteille consiste à filtrer l'huile et à la placer dans des cuves en acier inoxydable sous gaz inerte pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

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Qualité biologique certifiée

Nous collaborons avec nos vignettes et olives en second lieu sur les principes de l'agriculture biologique et biodynamique : aucun pesticide, seul réponse à la nature et à ce que vous choisissez.

Territoire unique, altitude d'excellence

Nos produits naissent à 550 mètres d'altitude, au cœur du Chianti Classico : un microclimat idéal qui donne élégance et personnalité à chaque bouteille.

Production artisanale et limitée

Chaque bouteille, chaque goutte d'huile, chaque pot de miel est le fruit d'un travail artisanal, soigné dans les moindres détails. Nous produisons peu, mais bien.

Expérience authentique et transparente

Chez nous, vous n'achetez pas seulement un produit, mais vous entrez dans une histoire faite de passion, de territoire et d'hospitalité. Et si vous venez nous rendre visite, vous pourrez tout voir de vos propres yeux.