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Vous ne savez pas par où commencer ?
Essayez ces collections :
Vignobles d'altitude
Les 13,5 hectares de vignes sont situés entre 350 et 650 mètres d'altitude. Ils sont disposés en une mosaïque de quinze parcelles plantées sur les meilleurs terroirs du Domaine.
Sur ces sols de schistes et de grès (roches), les cépages Sangiovese et Syrah trouvent des conditions pédoclimatiques idéales pour exprimer toute leur complexité. L'altitude et la large amplitude thermique permettent une maturation lente et équilibrée.
Le Canaiolo, ainsi que le Trebbiano, le Malvasia, le Moscato et le Viognier sont cultivés dans des proportions plus faibles.
La forte densité de plantation (de 5500 à 7000 pieds/ha) permet aux racines d'explorer les couches plus profondes du sol, produisant des raisins riches, expression directe du terroir.
Vinification
Les raisins sont récoltés entièrement à la main, en plusieurs étapes, pour ne récolter que les raisins ayant atteint une maturité optimale.
En cave, les raisins subissent une seconde sélection pour garantir des conditions sanitaires irréprochables, fondamentales pour produire des vins de qualité.
La fermentation se fait spontanément par les levures et bactéries naturellement présentes sur les raisins.
Les vins obtenus sont élevés en grands fûts de chêne, cuves béton, cuves inox, barriques, ou encore en jarres en grès pour exprimer pleinement leur potentiel.
Les cycles lunaires marquent les dates de soutirage et de mise en bouteille.
Le Vin Santo
Les raisins sont sélectionnés et récoltés au mois de septembre. Ils sont ensuite séchés en « vinsantaia » pendant environ 4 mois.
Le jus, obtenu par pressurage des raisins, est placé dans des caratelli , petits fûts en bois de diverses origines (chêne, cerisier, mûrier, acacia..).
La fermentation se déroule naturellement et dure plus de 10 ans.
Au cours du processus de vieillissement, la « part des anges » (perte par évaporation) représente environ 40 % du contenu initial, avec un rendement final en vinsanto de 10 à 15 % du poids initial des raisins.
Au fil des années, ce nectar développe une belle couleur ambrée et des arômes complexes de fruits secs, de pâtisseries et de miel.
C'est un vin rare. Notre production ne dépasse pas 400 litres dans les millésimes où il est élaboré.
Qualité biologique certifiée
Nous cultivons nos vignes et nos oliveraies selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique : pas de pesticides, juste le respect de la nature et de ceux qui nous choisissent.
Travailler en binôme avec la nature
Nos produits naissent à 550 mètres d'altitude, dans un environnement riche en biodiversité où les montagnes du Chianti Classico descendent doucement vers la vallée de l'Ema en direction de Florence.
Production artisanale et limitée
La richesse de notre terroir hautement biodiversifié est renforcée par une approche à faible intervention
et une touche artisanale sensible.
Expérience authentique
Nous prenons soin de nos hôtes comme nous prenons soin des vignes.
Venez nous rendre visite et laissez-nous partager avec vous la magie de La Novella.