L’huile nouvelle est produite avec les premières olives. Elles sont récoltées à la main quand elles sont encore vertes pour faire ressortir les arômes herbacés et le goût épicé. Elle possède une grande intensité aromatique avec des arômes d’artichaut et d’herbe fauchées. Les saveurs dominantes sont l’amer et le piquant. La particularité de l’huile nouvelle est qu’elle n’est pas filtrée pour garder intègres toutes ses caractéristiques, qui resteront intactes pour une période de 6 mois. Il faut savoir qu'elle n'est produite qu'en très petite quantité.

Production limitée, sous réserve de disponibilité