OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2020EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO 4 - Tenuta la Novella
OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO 4 - Tenuta la Novella

PRODUITS BIOLOGIQUES

22,50€

Con le prime olive si produce l'olio nuovo. Vengono raccolte a mano quando sono ancora verdi per esaltare i profumi erbacei e il gusto speziato. Ha una grande intensità aromatica con profumi di carciofo ed erba falciata. I sapori dominanti sono l'amaro e il piccante. La particolarità dell'olio nuovo è che non viene filtrato per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche, che rimarranno intatte per un periodo di 6 mesi. Dovresti sapere che viene prodotto solo in quantità molto piccole.

Produzione limitata, soggetta a disponibilità

VARIÉTÉS D’OLIVES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

DATE DE RÉCOLTE

Fin octobre – fin novembre
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)

TRANSFORMATION

Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et lavage des olives. Broyage par système de disques. Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction par centrifugation à 3 phases.

MATÉRIEL

Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à plaque.

TERROIR

Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes. Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.