Huile d’Olive Extravierge IGP Bio

OLIO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO - Tenuta la Novella
OLIO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO - Tenuta la Novella
22,50€
Intensité aromatique. Bel équilibre entre le fruité le piquant et l’amer. L’ardence, qui s’estompera progressivement au fil des mois, est typique des huiles de Toscane. Elle est liée au terroir qui lui confère également une grande richesse en antioxydants.

VARIÉTÉS D’OLIVES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

DATE DE RÉCOLTE

Fin octobre – fin novembre
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)

TRANSFORMATION

Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et lavage des olives. Broyage par système de disques. Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction par centrifugation à 3 phases.

MATÉRIEL

Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à plaque.

TERROIR

Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes. Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.