OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2020EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO  4 - Tenuta la Novella
OLIO NOVELLO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA BIO  4 - Tenuta la Novella

PRODUITS BIOLOGIQUES

22,50€

New oil is produced with the first olives. They are harvested by hand when they are still green to bring out the herbaceous aromas and spicy taste. It has a great aromatic intensity with aromas of artichoke and mown grass. The dominant flavors are bitter and spicy. The particularity of the new oil is that it is not filtered to keep all its characteristics intact, which will remain intact for a period of 6 months. You should know that it is only produced in very small quantities.

Limited production, subject to availability

VARIÉTÉS D’OLIVES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

DATE DE RÉCOLTE

Fin octobre – fin novembre
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)

TRANSFORMATION

Récolte manuelle. Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures. Défoliation et lavage des olives. Broyage par système de disques. Trituration sous atmosphère contrôlée. Extraction par centrifugation à 3 phases.

MATÉRIEL

Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella. Cuverie de stockage inox. Filtre à plaque.

TERROIR

Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes. Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.