UVAGGIO:
90 % Sangiovese, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot.

ETA’ DEL VIGNETO:
15 anni.
Resa 35 hl/ha.

VIGNETI:
Selezione delle migliori uve di sangiovese piantate su galestro ad un’altitudine media di 500 m slm. Alta densità d’impianto (da 5700 a 6900 ceppi/ha). Terreni scistosi e calco-scistosi.

Metodo di agricoltura biologica dal 1996.

VINIFICAZIONE:
Vendemmia manuale (dal 24 Settembre al 20 Ottobre). Diraspatura e selezione manuale. Fermentazione spontanea con “pied de cuve” in tini d’acciaio a bacca intera. Estrazione tramite pigiatura e rimontaggi. Macerazione post-fermentativa da 20 a 30 giorni. Fermentazione malolattica spontanea.

INVECCHIAMENTO:
18 mesi in tonneaux di rovere francese (20-30% nuove).

Affinamento minimo di 12 mesi in bottiglia.

DEGUSTAZIONE:
Il colore è un bel rosso rubino intenso.
All’olfatto presenta aromi di frutta matura con una leggera nota ematica e si apre in note speziate di pepe nero e chiodi di garofano.
Tannini vellutati avvolgono il palato lasciando trasparire sentori di agrumi e susine mature. È un vino intenso, persistente, che lascia un buon retrogusto di lamponi e ribes rosso.