UVAGGIO:
95% Sangiovese, 5% Merlot

ETA’ DEL VIGNETO:
15 anni. Resa 35 hl/ha.

VIGNETI:
Principalmente suoli di arenaria.
Altitudine media di 500 m slm.
Densità d’impianto: 5000 ceppi/ha.
Metodo di agricoltura biologica dal 1996.

VINIFICAZIONE:
Vendemmia e selezione manuale da inizio Ottobre.
Diraspatura delicata.
Vinificazione a bacca intera in tini d’acciaio, fermentazione spontanea con “pied de cuve”. Durata della fermentazione e della macerazione, dai 15 ai 25 giorni circa.
Fermentazione malolattica spontanea.

INVECCHIAMENTO:
Circa 14 mesi in botti da 30hl di rovere.
Affinamento in bottiglia minimo di 6 mesi.

DEGUSTAZIONE:
Dal colore rubino brillante, al naso offre note delicate di frutta a bacca rossa, fragola e ciliegia.

La struttura in bocca ha trama fine e avvolgente, bella freschezza. Rivela anche note leggermente speziate e lascia un piacevole e persistente retrogusto.

ABBINAMENTI:
Maialino al mirto.