APPELLATION

IGT Colli della Toscana Centrale

Mode de culture biologique (certification Bios srl puis Bioagricert) depuis 1996.

CÉPAGES

100% Syrah issue d’une sélection massale provenant de la zone Ermitage (CDR).

VIGNOBLE

Croci est une vigne de 2,20 ha, située à presque 600 m d’altitude avec une orientation plein sud. Son sol est composé de schistes très friables et omniprésents dès le premier horizon de sol. Ce type de sol très proche de la roche mère est un des meilleurs terroirs du domaine. Elle présente une forte densité de plantation (6944 pieds/ha) et est également caractérisée d’une forte pente.

Age de la vigne : 8 ans. Rendement 25 à 30 hl/ha.

VINIFICATION

Vendange manuelle. Mise en cuves en baies entières par tapis convoyeurs. Incorporation suivant leur maturité d’un faible pourcentage de grappes entières (avec rafles).

Fermentation spontanée avec pied de cuve. Extraction essentiellement par pigeages mais également remontages en fin de fermentation. Macération post fermentaire de 20 à 30 jours.

ÉLEVAGE 

18 mois en tonneaux de 500L (20% neufs) et jarres en grés.

Affinage en bouteille pendant 12 mois.

DÉGUSTATION   

Nez riche et complexe mêlant arômes de fruits noirs et d’épices poivrées et réglissées. Bouche très volumineuse, s’exprimant également sur la longueur. Les tanins sont concentrés et fondus. Sa persistance aromatique et sa fraicheur lui procure un équilibre exceptionnel.