DE LA TERRE À LA BOUTEILLE

Vignoble d'altitude

Les 13,5 hectares de vignobles sont situés entre 350 et 650 mètres d'altitude, ils sont disposés en mosaïque sur quinze parcelles plantées sur les meilleurs terroirs du Domaine, sur les mythiques collines toscanes. Sur ces sols de schistes et de grès (roches), les raisins Sangiovese et Syrah trouvent des conditions pédo climatiques idéales pour s'exprimer dans toute leur complexité. L'altitude et l’écart de températures entre le jour et la nuit permettent une maturation lente et équilibrée. Le Canaiolo, ainsi que le Trebbiano, le Malvasia, le Moscato et le Viognier sont cultivés dans de plus petites proportions. La forte densité de plantation (de 5500 à 7000 pieds/ha) permet aux racines d'explorer le sol en profondeur, produisant des raisins riches, expression directe du terroir.

Vinification

Les vendanges sont entièrement réalisées à la main, en plusieurs étapes, afin de ne récolter que les raisins ayant atteint une maturité optimale. Dans la cave, les raisins subissent une seconde sélection pour garantir des conditions sanitaires impeccables, ce qui est fondamental pour produire des vins de qualité. La fermentation se fait spontanément par les levures et les bactéries naturellement présentes sur le raisin. Les vins obtenus sont élevés en grands fûts, ces derniers sont en ciment, en acier, en bois (tonneaux) ou encore dans des jarres en grès, afin d'exprimer pleinement leur potentiel. Les cycles lunaires marquent le soutirage et la date de mise en bouteille.

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Le Vin Santo

Les raisins sont sélectionnés et récoltés au cours du mois de septembre. Les grappes sont ensuite séchées dans la « vinsantaia » pendant environ 4 mois. Le jus, obtenu par le pressage des raisins, est placé dans des « caratelli », petits fûts en bois de différentes essences (chêne, cerisier, mûrier, acacia...). La fermentation se fait naturellement et dure plus de 10 ans. Pendant le vieillissement, la perte par évaporation représente environ 40% du contenu initial, avec un rendement final de vin santo de 10-15% du poids de départ des raisins. Au fil des années, ce nectar développe une belle couleur ambrée et des arômes complexes de fruits secs, de pâtisseries et de miel. C’est un vin rare. Notre production ne dépasse pas 400 litres, dans les millésimes où elle est réalisée.

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