Cookie Policy

Huile d’Olive Extravierge IGP Bio

VARIÉTÉS D’OLIVES:
Moraiolo (65 %), Frantoio (25 %), Leccino (10 %)

DATE DE RÉCOLTE:
Fin octobre – fin novembre

LOCALISATION:
20 ha dans la Commune de Greve in Chianti (FI – Italia)

TERROIR:
Essentiellement composé de schistes argileux (70 %) mais également de sables limoneux et marnes.

MODE DE CULTURE:
Agriculture biologique, une taille tous les deux ans.

TRANSFORMATION:
Récolte manuelle.
Délai entre la cueillette et la trituration inférieur à 24 heures.
Défoliation et lavage des olives.
Broyage par système de disques.
Trituration sous atmosphère contrôlée.
Extraction par centrifugation à 3 phases.

MATÉRIEL:
Moulin doté du système de séparation centrifuge Alfa-Laval® à trois phases (marc – eau – huile) et de bacs de trituration équipés du brevet européen Tenuta La Novella.
Cuverie de stockage inox.
Filtre à plaque.

DÉGUSTATION:
Intensité aromatique.
Bel équilibre entre le fruité le piquant et l’amer.
L’ardence, qui s’estompera progressivement au fil des mois, est typique des huiles de Toscane.
Elle est liée au terroir qui lui confère également une grande richesse en antioxydants.